「大豆粉＋粉チーズの生地」で作ったお好み焼きは、
既に失敗を経験しておりました。
ナマの大豆粉は苦くて生臭い感じ。美味くはない。
ナマの粉チーズは、旨味はあるが塩っぱいしクセがある。
じゃあ、大豆粉と粉チーズをミックスしたらどんな味？
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ペロッ・・・・混ぜた生地をなめてみました。
うん！良い感じだぞ！そして焼いてみる・・・
このコンビは大豆粉独特の苦みをまろやかにして、かつ、
生地の伸びと「カリッと感」を出してくれる優れものでした。
そして第一の関門。「ひっくり返し」・・・・
キャベツ・肉・焼きそばを重ねて、ハラハラドキドキ
「えイッやっ！」
・・・と、ひっくり返しても破れませんでした。
粉チーズ。。。これは最強の相方だ（ｂｙ大豆粉）
と・こ・ろ・が。。。。。。。。。だ！
このコンビにも弱点があった。
弱点は腰の無さ 仕上げまでに破れてしまうことだった
生地の味も悪くなかった。ひっくり返しもうまくいった・・・・
しかしその後、広島焼きの特徴でつくる野菜の蒸し焼きの段階で
皮（生地）がもろくなり、破れてしまうのだ。
小麦粉使用の通常の皮と比べ、全く腰が無いのだ
大豆粉＋粉チーズ・・・・このコンビを繋ぐ何かが必要だ
まず試したのが玉子、入れないよりはマシだがイマイチな感じ
そんな時に出会ったのが・・・・・・
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グルテンパウダー‼
～続く～
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