年越しは「十割そば」じゃワイヤ!【令和元年;大晦日】

年越しは「十割そば」じゃワイヤ!
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【スリム家年越し十割そば;出汁は茅乃舎だしとしょう油みりん】

「100%そば粉のみ」の十割そばは、小麦粉などのつなぎが使われていません。
それゆえにか、ヘンな粘りやベチャベチャ感がなくて、さっぱりサラサラ喉ごし良く入っていく感じです。

十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。
つなぎを使用した二八そばなどと区別するために生そば(きそば)、生粉打ち(きこうち)とも呼びます。
そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには高度な技術を要します。
そのため、グルテンを持つ小麦粉や、粘りがある山芋などをつなぎとして使用するのが一般的になっています。
≪そば粉・つなぎ割合 一覧表≫
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【出典;日穀製粉株式会社HP「十割そば」より抜粋引用させて頂きました】

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ほんじゃ、良い新年を!

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